AVEC LEUR CLIMAT RIGOUREUX ET LE CYCLE MARQUÉ DE LEURS SAISONS, LES TERRITOIRES NORDIQUES SONT CARACTÉRISÉS PAR UNE FAUNE ET UNE FLORE UNIQUES, ADAPTÉES À LEUR RÉALITÉ EXTRÊME : GIBIER, POISSONS D’EAU DOUCE, FRUITS SAUVAGES, CHAMPIGNONS FORESTIERS, LICHEN… INSPIRÉS PAR CES ALIMENTS UNIQUES, UN NOMBRE GRANDISSANT DE CHEFS EXPLORENT DÉSORMAIS CE PATRIMOINE CULINAIRE EXCEPTIONNEL, JADIS NÉGLIGÉ.